La zucchina, ortaggio apparentemente modesto, in realtà ha il potenziale per essere una protagonista della tavola.

Possiedono un elevato contenuto in acqua, pari a circa il 95% e sono apprezzate per il loro basso valore calorico, l'elevata digeribilità e il buon contenuto in sali minerali, soprattutto potassio e fosforo.